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あんず
こんにちは、あんずです。
いやぁ、こないだ野草のおにぎりを食べてから、野草のおいしさに目覚めたなぁ
いやぁ、こないだ野草のおにぎりを食べてから、野草のおいしさに目覚めたなぁ
ふくろう先生
口に合ってよかった
前回の野草のおにぎりの記事はこれだよ ↓
前回の野草のおにぎりの記事はこれだよ ↓
あんず
ほな今回は、砂糖の800倍の甘さをほこるアマチャのお茶を飲むぞ！
甘党やけん楽しみー
甘党やけん楽しみー
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この記事を読んでわかること
- アマチャってなに？
- アマチャの甘みの出し方は？
- 茶葉にするまでの作り方は？
- お茶の淹れ方は？
- 新芽と若葉で甘さに違いは出る？
- どんな味？
ふくろう先生
それでは一緒に、アマチャを採取するところから始めよう
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アマチャとは
あんず
アマチャってどんな植物なんやろ
砂糖の800倍の甘さやから、近づいただけで甘い匂いがしそう
砂糖の800倍の甘さやから、近づいただけで甘い匂いがしそう
ふくろう先生
それが近づくだけでは甘い匂いはしないんだ
さて、アマチャはこれだよ
さて、アマチャはこれだよ
アマチャ
あんず
え…、アジサイ…？
ふくろう先生
そのとおり、アジサイに似てるね
特にアジサイの原種であるガクアジサイには本当にそっくりだよ
特にアジサイの原種であるガクアジサイには本当にそっくりだよ
あんず
紛らわしいなぁ
アジサイって毒があるんやろ？
アマチャと間違えて食べたらえらいことやん
アジサイって毒があるんやろ？
アマチャと間違えて食べたらえらいことやん
ふくろう先生
アマチャはアジサイの変種だからよく似てる
気を付けないといけないね
気を付けないといけないね
アマチャはどうしたら甘みが出るのか
ふくろう先生
ではアマチャを採取しよう
今回は新芽と若葉との2種類を摘んでみて、味に違いがあるのかも検証するよ
今回は新芽と若葉との2種類を摘んでみて、味に違いがあるのかも検証するよ
左上が新芽、他は若葉
あんず
ほんま甘い匂い全然せんよな
砂糖の800倍の甘さはさすがに盛りすぎなんやない
砂糖の800倍の甘さはさすがに盛りすぎなんやない
ふくろう先生
じゃあ葉っぱを手で揉みこんでみて
汁が少し出てくるぐらいまで
汁が少し出てくるぐらいまで
あんず
こう？
手で揉みこむ前のアマチャの葉
手で揉みこんだ後のアマチャの葉
あんず
あ！
甘い匂いがする！
甘い匂いがする！
ふくろう先生
アマチャは揉みこんでみて初めて甘さがわかるんだ
発酵させて乾燥させるとより甘みが出るよ
発酵させて乾燥させるとより甘みが出るよ
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茶葉にする過程
ふくろう先生
残りのアマチャも手で揉みこんでみよう
あんず
揉みこんだらなんか変わるん？
ふくろう先生
揉みこんだ方が甘さがとにかく増すんだ
揉みこまずに乾燥させてお茶にしたことがあるけれど、そんなに甘さは感じなかったよ
揉みこまずに乾燥させてお茶にしたことがあるけれど、そんなに甘さは感じなかったよ
あんず
いる過程なんや
ほなめっちゃ揉みこむわ
ほなめっちゃ揉みこむわ
採取したアマチャの葉を全て、手で揉みこんだ後
ふくろう先生
それじゃあ上に濡らして絞ったキッチンペーパーをかぶせて、1日蒸らして発酵させよう
あんず
え、発酵！？
臭くなるんやないんそれ
臭くなるんやないんそれ
ふくろう先生
臭くならないし、見た目がしんなりするって感じかな
1日置いたら天日干しをしよう
1日置いたら天日干しをしよう
干し網に、バラして入れて、天日干し （五七五になった笑）
リンク
ふくろう先生
天日干しをして乾燥させたら茶葉の出来上がりだよ
天日干しをした後のアマチャ
あんず
１週間ぐらいは天日干しするんかと思ったら、１日で出来上がるんや
ふくろう先生
直射日光に当ててるからね
さぁ、お茶を淹れようか
さぁ、お茶を淹れようか
あんず
採取してから２日で出来上がるとは思わんかったなぁ
新芽と若葉、どっちがより甘い？
ふくろう先生
１ℓのお湯に３ｇほどのアマチャを入れて２～３分浸出させよう
そうすると出来上がりだよ
今回は新芽と若葉と味を比較するために２種類淹れたよ
そうすると出来上がりだよ
今回は新芽と若葉と味を比較するために２種類淹れたよ
左が新芽、右が若葉で淹れたお茶
あんず
色が違う！
ふくろう先生
新芽の方がより濃く浸出したんだね
味はどうだろうか
味はどうだろうか
あんず
んー…
あっま！！ 甘党の私にもギリムリなぐらい甘い！
え、うわ、後からミントみたいな爽やかさがすごい！
甘みがなくなって後味ミントやん！
あっま！！ 甘党の私にもギリムリなぐらい甘い！
え、うわ、後からミントみたいな爽やかさがすごい！
甘みがなくなって後味ミントやん！
ふくろう先生
これは新芽の方が甘みが強いね
お茶に向いているのはやはり若葉より新芽か…
お茶に向いているのはやはり若葉より新芽か…
あんず
冷静だなおい
私はちょっとハーブ系が苦手やけん、後味にまいってるわ
私はちょっとハーブ系が苦手やけん、後味にまいってるわ
ふくろう先生
好みは分かれるかもしれないね
あんず
うん、分かれてるね
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まとめ
あんず
アマチャが砂糖の800倍の甘さかと聞かれたら、そこまでじゃなかった気もする
ふくろう先生
売られているアマチャだったらまた味が違うかもしれないし、砂糖の800倍の甘さかもよ
あんず
それでもそこまでの甘さのお茶はもうええかなぁ
あのハーブのような爽やかさが舌に残るのがなんとも…
でも植物を手揉みして乾燥させただけで、ここまでの甘みが出せるのは尊敬する
あのハーブのような爽やかさが舌に残るのがなんとも…
でも植物を手揉みして乾燥させただけで、ここまでの甘みが出せるのは尊敬する
ふくろう先生
アマチャはフィロズルチンという甘味成分が主成分だから甘いんだ
あ、根には毒があるから食べないようにね
あ、根には毒があるから食べないようにね
あんず
大抵の植物ってどこかしらに毒あるよな、怖いわ
それでは、あんずでした！
それでは、あんずでした！
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